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R7: Olla Berciana de Botillo

INGREDIENTES (para una mesa festiva de ocho comensales)
- Un botillo del Bierzo de aprox. un kilo de peso.
- Careta (cachucha, cachola) de cerdo con su oreja salada y ahumada: 400/500 grs aprox.
- Lacón curado y ahumado: 500 grs, aprox.
- Morcillo fresco de ternera: 400 grs, aprox.
- Chorizos frescos de cocer: medio por comensal.
- Berza o repollo de asa de cántaro: Una pieza mediana
- Patatas: 1 kilo aprox.
- Alubias (pintas o de canela preferiblemente) 400 grs. generosos.

ELABORACIONES PREVIAS: Con suficiente tiempo pondremos a remojo en agua tanto el lacón como la careta de cerdo, para proceder a su desalado y ablandado (El lacón 72 horas, y la careta 24 horas.

ELABORACIONES PROPIAMENTE DICHAS.
En una olla adecuada para las cantidades con las que vamos a trabajar, podremos el lacón, la careta y las alubias (estás no se deben poner a remojo previamente). A partir de que el agua empiece a hervir contaremos los tiempos para ir añadiendo los restantes ingredientes (SIEMPRE A PARTIR DEL MOMENTO DE HERVIR EL AGUA):
A los 50 minutos añadiremos el morcillo
A la hora y media añadiremos el BOTILLO
A las dos horas añadiremos la berza o el repollo debidamente cortado y lavado
A las dos roras y 25 minutos añadiremos las patatas debidamente peladas, lavadas y cortadas en "cachelos" regulares.
A las dos horas y 40 minutos añadiremos los chorizos.
A las tres horas desde el inicio de la cocción apagamos el fuego, comprobamos que todo está debidamente cocido y dejamos reposar la olla hasta el momento de su consumo.

PRESENTACIÓN:
En un primer vuelco presentaremos en la mesa el botiilo abierto, por un lado y por otro el resto de las carnes debidamente racionadas.
En un segundo vuelco presentaremos el caldo resultante (verdura, patatas y alubias), en su plato o escudilla correspondiente a cada comensal.

(Receta facilitada por Pedro Álvarez Borge. Cocinero (Tedejo, El Bierzo))

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